мука, сливочное масло - 400г, маргарин - 500г, молоко - 1 литр, яйцо - 10 шт., сахар - 600г, дрожжи свежие - 1+1/4 палки, грецкие орехи для украшения, изюм (курага, цукаты) - 650г ванилин, молотый кардамон. Растопить сливочное масло и маргарин. Добавить 1 литр молока, 10 яиц + 600 гр песка = взбить Опара = 1+1/4 палки дрожжей. На это количество теста ~ 650 грамм изюма (кураги, цукатов), ванилин, кардамон молотый. Тесто должно быть пухлое, густоватое, приятное на ощупь. Вы сами поймете, когда надо прекращать ее сыпать. Все это должно подойти 2 раза! Потом разложить по емкостям (на 1/3 заполнять) - и еще раз подойти уже в емкостях. Можно печь (не открывать во время выпекания - ну, это я думаю и так понятно). Сверху на куличи грецкие орехи.
так не пора еще
Кулич английский - мука - 4 стакана - молоко (сливки) - 1.5 стакана - сахар - 1 стакан - дрожжи сухие - 1 пакетик (15г) - яйцо - 3 шт. - изюм (без косточек) - 2 стакана
Просеянную муку, сливочное масло, сахар и стакан горячего молока перемешать, после чего влить 1/2 стакана тёплого молока с разведенными в нём дрожжами. Тесто вымешать и поставить в теплое место для подъема. После того, как тесто поднимется, в него вбивают растертые желтки, затем взбитые белки и промытый изюм. Тесто выложить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставить в тепле для подъема. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности. Предварительно сверу кулич посыпают изюмом и нашинкованным миндалём, смазывают яйцом и помещают в горячую духовку. -------------------------------------------------------------------- Кулич пышный - мука - 2.4 стакана - молоко - 1 стакан - сливки - 2 стакана - дрожжи - 50г - яйцо - 10 шт. - сахар - 2.4 стакана
Смешайте 1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и муку, тщательно размешайте, дайте массе остыть до комнатной температуры. Прибавьте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешайте. Прикройте тесто холщовой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков; перемешайте сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбейте, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту подняться.
Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности. ----------------------------------------------- Кулич без опары - мука - 1 кг - молоко - 1.5 стакана - яйцо - 5 шт. - сливочное масло - 300г - сахар - 1.5 стакана - дрожжжи свежие - 40-50г - соль - 3/4 ч. л. - изюм (без косточек) - 150г - цукаты - 50г - панировочные сухари, ванилин, кардамон - по вкусу
для глазури:
- яйцо (белок) - 1 шт. - сахар - 1/4 стакана
Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте соль, растертые сахаром желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в густуу пену белки. Хорошо перемешайте и, накрыв тесто полотенцем, поставьте на ночь в теплое место.
Утром положите остальную муку, добавьте по вкусу ванилин и растертые в порошок зерна кардомон. Вымесите тщательно тесто и снова поставьте для подъема в теплое место. Когда объем теста увеличется вдвое, добавьте предварительно промытый и запаренный изюм и измельченные цукаты. Перемешайте тесто и выкладывайте в смазанные маслом формы. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком.
Поставьте форму с куличем в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. В духовке формы время от времени поварачивайте, но делайте это острожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой. Готовность кулича определяется тонкой лучинкой: воткните ее в кулич и выньте. Если сухая, то кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось. Готовые куличи, когда они остынут, покройте белой глазурью и украсьте кусочками цукатов. Для глазури 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка.
Куличи-то на пасху пекут. Но рецепт теста могу дать. В полутара стаканах теплого молока растворить дрожжи (граммов 40) , вылить в миску, добавить полкило муки, размешать . чтобы не было комков, анкрыть газетой и поставить опару в теплое место.Когда обум теста увеличится в два раза, добавить соль - три четверти чайной ложки, 6 яиц, сахар - полтора -два стакана, ванмилин, масло - сливочное - 300 грамм (его надо предварительно растопить и остудить). Снова накрыть )полотенцем) и опять поставить в теплое место. Когда подойтет в два раза добавит изюм (предварительно промытьЮ прсушить и смешать с мукой, для лучшего распределения по тесту), цукаты и миндаль, мелко порезанные. Все это вместе хорошенько перемешать и разложить по формам. Формы надо смазать маслом и полоржить в них промасленную бумагу типа кальки. Обязательно положить кусочек промасленной бумаги на дно формы. Если хотите, чтобы кулич был более пышным, то форму заполняют на одну треть высоты, а если хотите более плотный - то заполняйте формк на одну вторую высоты. Когда тесто в формах поднимется на три четверти высоты формы, смажьте верх яйцом и поставьте в духовку на 50-60 минут. Готовность кулича проверяем длинной острой палочкой - если воткнуть ее в тесто и вытащить сухую, то кулич гшотов. Если палочка не сухая, то надо еще выпекать. Бывает, что кулич еще неготов, а верхушка уже пропеклась, тогда надо вырезать из бумаги кружок, намочить его водой и прикрыть сверху кулич. Вынимать кулич из формы надо, когда он остынет, тогда же его можно покрыть глазурью и украсить. В целом изготовление кулича по всем правилам процесс длительный - не менее 4 -5 часов. Зато по этому рецепту получаются необыкновенно вкусные куличи. Из данного количества продуктов получится три кулича приблизительно по 600 грамм. Приятного аппетита!
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ
500 мл молока 11 г сухих дрожжей 1 кг муки 6 яиц 200 г сливочного масла или маргарина 1.5 стакана сахара 300 г изюма 1 ч.л. ванилина
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать, накрыть и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванилином до исчезновения крупинок. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченный маргарин, перемешать. Затем добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться. Когда тесто поднимется, добавить вымытый изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Готовый кулич смазать глазурью (2 белка взбить с 1 стаканом сахара) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
- здесь всё наглядно ))
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ
1 кг пшеничной муки, 600 мл молока, 50-70г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль по вкусу, столько муки, сколько потребуется.
Смешать муку с теплым молоком, распущен дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, добавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 "С до готовности.
Дрожжи развести в тёплом молоке, добаваить 1 ст.ложку муки, 1 ст.ложку сахара поставить опару. Муку просеять, посолить 1 ч. ложечка соли, добавить в опару и месить тесто. 10 желтков взбить с 1 стаканом сахара. Добавить в тесто и месить до появления пузырьков.Положить изюм ещё месить. Поставить, чтобы подошло. Разложить в формы, примерно чтобы тесто заняло 1/3 формы. Подождать, когда подойдёт. Смазать верх желтком. И ставить в духовку. Печём 40 минут. Сначала на большом огне, потом убавляем. Не пожалеете.
КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ С МИНДАЛЕМ
5 стаканов муки, 2/3 стакана молока, 100 г дрожжей, 8яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана изюма, 1/4 стакана миндаля, 1 стол. ложка коньяка. Вскипятить молоко, всыпать 1/2 стакана муки и варить массу 1-2 мин, помешивая лопаточкой. Охладить массу до температуры 50-60 гр С, влить дрожжи, разведенные в оставшемся молоке, перемешать и дать тесту подняться. Добавить желтки, растертые добела с сахаром, взбитые белки и дать тесту подняться еще раз. Влить растопленное масло, всыпать остальную муку, добавить изюм, измельченные орехи, коньяк, замесить тесто и хорошо его
Кулич пасхальный З кг муки 0,8 кг сливочного масла 1 кг сахара 20 желтков от яиц 1,5 л молока 120 г дрожжей 200 г изюма ванилин или цедра лимона 50 г коньяка 2 ст. ложки манки Развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В большую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 г коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую массу влить в муку и месить минут 15. Понемногу вливать растопленное масло, вымытый и просушенный изюм, цедру. Месить не менее 40 мин. (готовность определяется так: если тесто "пищит" и изюм выскакивает из теста, то готово). Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму, предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать. Остужать на боку. Когда все выпечено и остыло, приготовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стаканом сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной крупой.
Кулич по-польски 1,5 кг муки 1 стакан молока 2 стакана сливок 50 г свежих дрожжей 10 яиц 800 г сахара Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Добавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку, и дать тесту подняться вторично. Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вывалить на стол или доску и бить до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри. Затем положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпекать до готовности при температуре 180°С.
Кулич с апельсиновой цедрой 750 г муки 1 стакан молока 60 г дрожжей 180 г сахара 180 г сливочного масла 5 желтков 2 яйца 1 ст. ложка изюма 1 ст. ложка апельсиновой цедры из варенья Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки и поставить для брожения. Яйца, желтки и сахар взбить на водяной бане, пока масса не загустеет, а затем, взбивая, остудить. Теплую массу влить в муку, добавить забродившие дрожжи и теплое молоко. Тщательно вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам и стенкам миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм и измельченную апельсиновую цедру. Тесто хорошо вымесить и оставить для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно переложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно смазать и выпекать. Выпекать кулич при температуре 180°С в течение 40 минут. Готовый кулич покрыть глазурью и посыпать мелкими карамельными шариками.
КУЛИЧИ 1 кг муки 1,5 стакана молока 300-400г масла или маргарина 2 стакана сахара 1 стакан изюма 0,5-1 стакана орехов, цукатов ваниль 1,5 пачки дрожжей 8 яиц лимонная кислота посыпка для украшения Я брала 1,5 пачки сухих дрожжей, тесто поднималось идеально. Еще пользовалась одноразовыми формами для выпечки – очень удобно! Важно: Обязательно все продукты должны быть теплыми. Распускаем дрожжи в теплом молоке, добавляем половину муки, ставим в тепло. Когда тесто подойдет, добавляем соль, желтки, взбитые с сахаром и растопленное масло. Хорошо перемешиваем, добавляем взбитые в пену белки и остальную муку. Чем лучше вымесить тесто, тем пышнее будут куличи. Опять ставим в тепло, чтобы поднялось. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавляем изюм, мак, молотую корицу, цукаты, орех. Тесто выкладываем в формы. Формы заполняем на треть. Даем подняться до краев. Осторожно ставим в духовку на 1 час. Только поставила в раскаленную духовку на 180 градусов,